Recepty s vínem
Úplně obyčejné jemně nakyslé vepřové plátky
Recept je určen pro 2 osoby. Doba přípravy je cca 19 minut.
Ingredience:
- dva vepřové plátky na řízek (kýta, kotleta zbavená kostí apod.)
- jedna cibule,
- vinný ocet (z červeného vína - asi tři polévkové lžíce),
- lihový ocet (jedna polévková lžíce),
- dvě deci červeného vína,
- trochu majoránky,
- olej,
- sůl
Příprava:
- Smícháme vinný ocet, lihový ocet, červené víno (suché) a dobře podrcenou majoránku. Vložíme do chladničky a necháme nejméně dvanáct hodin ´ustát´.
- Poté vepřové plátky rukou jemně naklepeme a polijeme polovinou ´ustáté´ směsi. Necháme asi hodinku prožívat své propojení.
- Na oleji zprudka osmahneme. Odložíme do kastrůlku či jiné nádoby, schopné uchovat teplotu.
- Na použitém oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibulku, přidáme druhou polovinu ´ustáté´ směsi, zredukujeme na šťávu. Šťávou polijeme vepřové plátky.
Doporučená příloha:
- vařené brambory; bramborová kaše
Žampióny na víně
Recept je určen pro 4 osoby.
Ingredience:
- 500 g drobnějších žampiónů,
- 1 dl bílého vína (raději suchého),
- olej,
- sůl,
- mletý pepř,
- citrónová šťáva,
- 1 lžíce kečupu (protlaku),
- 1-2 špetky kari,
- petrželka,
- tymián,
- bobkový list,
- 1 strouzek česneku.
Příprava:
- Žampióny očistíme, omyjeme a necháme okapat.
- Celé hlavičky, citrónovou šťávu, víno, kari, kečup, rozetřený stroužek česneku, tymián (prohnětený v prstech), nasekanou petrželku a bobkový list dáme do rozehřátého oleje a na prudkém ohni zahříváme odkryté asi osm minut.
- Odstraníme bobkový list a podáváme bud teplé nebo vychlazené (to ale při přípravě ještě trochu podlijeme vodou, aby se udělala jakási falešná marináda).
Doporučená příloha:
- pečivo, topinky (i mírně potřené česnekem).
Žebírka s vínem v pálivém, kořeněném čaji
Doba přípravy je cca 15+1 hodina.
Ingredience:
- Na žebírka -1kg vepŕových žeber, rozdělené na jednotlivé žebra a v půlce přeseknuté
sůl, pepř, hnědý cukr a pálivá omáčka- např. chilli habanero -lze vynechat - Na čaj-1/2 litru uvařeného černého čaje, 4 lžíce soyové omáčky, 2 lžíce hnědého cukru -smíchat
- 1cibule na proužky, 5-6 stroužků česneku na jemné plátky, 3-4 (1 cm každý) špalíčky čerstvého zázvoru, 2 bobkové listy
- 250 ml bílého vína
- olej na opečení
Příprava:
- Žebírka osolíme, opepříme a potřeme pálivou omáčkou rozmíchanou s hnědým cukrem.
- Na hluboké pánvi rozehřejeme olej, žebírka do hněda opečeme a vyjmeme.
- Na výpeku osmažíme cibuli,česnek a zázvor , přilejeme víno a bobkový list a nechame odpařit na cca 1/2 objemu.
- Vrátime žebra a vše zalejeme připraveným čajem.
- Přivedeme k varu, přikryjeme a na malém plameni necháme bublat až maso skoro odpadává od kosti.
- Vyndáme žebra, bobkový list a zázvor vyhodíme, omačku pokuď to potřebuje odpaříme a ponorným mixérem rozmixujeme do hladka.
Doporučená příloha:
- Podávám s rýží a okurkovým salátem
Pstruh na červeném víně
Recept je určen pro 4 osoby.
Ingredience:
- 4 pstruzi (o celkové váze zhruba 800 g),
- 100 g olivového oleje,
- 150 g kečupu,
- 2 dl červeného vína,
- 50 g česneku,
- 50 g oliv,
- 1 citrón,
- sůl,
- mletý pepř,
- zelená petrželka.
Příprava:
- Celé pstruhy očistíme, omyjeme a osolíme.
- Na oleji je osmažíme po obou stranách dozlatova.
- Hotové přendáme na talíře a uložíme na teplé místo.Do tuku po pečení pstruhů přidáme česnek nakrájeny na slabé plátky, kečup, víno, mletý pepř a necháme za stálého míchání přejít varem. Před podáváním přidáme do omáčky vypeckované olivy.
- Na každý talíř dáme jednoho pstruha, přelijeme připravenou omáčkou a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.
- Můžeme konzumovat samotné pouze se zeleninovým salátem, případně salátem z čínského zelí, či krajíčky černého i bílého chleba.
Kančí na bílém víně
Recept je určen pro 4 osoby. Doba přípravy je cca 1,5 hodiny.
Ingredience:
- Kančí kýta
- Bílé víno
- Slanina
- Sůl, pepř, kmín, česnek
- Trocha sádla
- Cibule
Příprava:
- Kančí kýtu nařežeme na slabší plátky
- Česnek natlučeme v hmoždíři na kašičku spolu s kmínem, solí a pepřem
- Jednotlivé plátky touoto směsí potřeme a pokládáme do pekáčku vymaštěném sádlem, kousky masa prokládáme cibulí nakrájenou na kolečka a jemně stlačujeme k sobě.
- Celé posypeme slaninou nakrájenou na kostičky, podlijeme vínem.
- Zakryjeme alobalem a pečeme tak hodinku a čvrt na 160-170.
- Odkryjeme a pečeme ještě tak 15-20 minut.
- Štávičku zahustíme ( můžeme 1/2 nebo celý výpek rozmixovat).
Kapr na víně, pečený po cikánsku
Recept je určen pro 4 osoby.
Ingredience:
- 6 porcí kapra, každá asi 150g
- sůl a pepř
- hladká mouka
- olej na pečení
- 100g cibule
- 3 očištěné zelené papriky
- 120g žampionů, nebo sušených hřibů předem namočených
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce rajčatového kečupu
- asi 100ml suchého červeného vína
- petrželka a plátky citronu na ozdobu
Příprava:
- Připravené porce osolíme, opepříme, obalíme v mouce a v pekáčku na rozehřátém oleji upečeme v troubě do zlatova.
- Mezi tím v kastrolku na trošce oleje zpěníme pokrájenou cibuli, k ní přidáme na nudličky pokrájené papriky a vše podusíme. Pak přidáme očištěné a na plátky pokrájené žampiony, utřený česnek, přilijeme kečup a červené víno. Je-li třeba přisolíme a společně vše podusíme.
- Upečeného kapra položíme na nahřátou mísu, přelejeme podušenou směsí a ozdobíme petrželkou a citronem. Podáváme jako samostatný teplý pokrm s s vařeným bramborem, nebo jako studený pokrm s chlebem, nebo křupavým pečivem.